CIANJUR, CIANJUR.JABAREKSPRES.COM- Hari raya Idul Adha merupakan momen istimewa bagi umat Muslim, tidak hanya sebagai wujud ibadah melalui penyembelihan hewan kurban, tetapi juga sebagai kesempatan untuk berbagi dan menikmati sajian daging bersama keluarga. Namun, salah satu tantangan yang kerap dihadapi adalah bagaimana mengolah daging kurban terutama kambing agar tidak menimbulkan bau prengus atau amis yang mengganggu.
Aroma khas dari daging kambing seringkali membuat sebagian orang enggan mengonsumsinya, meskipun daging tersebut kaya nutrisi dan lezat jika diolah dengan benar. Bau prengus umumnya berasal dari lemak, darah, dan perlakuan awal terhadap daging yang kurang tepat. Oleh karena itu, penting bagi kita untuk mengetahui cara-cara sederhana namun efektif dalam mengolah daging kurban agar tetap sedap dan disukai oleh semua anggota keluarga.
- Kurangi Lemak pada DagingSalah satu penyebab utama bau prengus pada daging kambing adalah lapisan lemak yang menempel, biasanya berwarna putih. Untuk mengurangi aroma tidak sedap, sebaiknya buang sebagian lemak tersebut sebelum dimasak. Meski begitu, jangan hilangkan seluruh lemak karena bisa mengurangi cita rasa gurih dari daging.
- Hindari Mencuci Daging Sebelum DimasakBerbeda dari daging lain, mencuci daging kambing sebelum dimasak justru bisa memperparah bau amis dan membuat tekstur daging menjadi lebih keras. Dianjurkan untuk langsung merebus atau memasaknya tanpa dicuci terlebih dahulu. Jika akan direbus, gunakan air suhu ruang, bukan air mendidih, agar bau tidak semakin menyengat.
- Gunakan Jeruk NipisApabila daging sudah terlanjur dicuci, lumuri dengan air perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis. Biarkan selama 30 menit agar bakteri penyebab bau dapat diminimalkan.
- Baluri dengan GaramAlternatif lain untuk mengatasi bau daging adalah dengan garam. Cukup lumuri daging dengan garam dan diamkan selama sekitar satu jam. Metode ini efektif untuk mengurangi aroma tidak sedap.
- Rebus dengan Rempah-rempahMenambahkan rempah seperti jahe, serai, atau daun kemangi ke dalam rebusan bisa membantu menetralisir bau khas kambing. Rempah ini menghasilkan aroma harum yang menutupi bau prengus. Ketumbar juga bisa digunakan dengan cara merendam daging di dalamnya selama sekitar 30 menit. Selain menghilangkan bau, ketumbar juga menambah rasa lezat pada masakan. Untuk hidangan seperti gulai, kunyit bisa digunakan karena memberikan aroma dan rasa khas, meskipun akan meninggalkan warna kekuningan. Campurkan daging dengan bumbu berbasis kunyit atau rendam sebentar dalam larutan air asam jawa sebelum memasak.
- Manfaatkan Nanas atau MentimunNanas atau mentimun dapat dimasukkan dalam proses memasak sebagai bahan alami pelunak sekaligus penghilang bau. Enzim dalam buah ini membantu melembutkan serat daging dan mengurangi aroma tidak sedap secara alami.