Guru Besar Sejarah Universitas Padjadjaran Nina Herlina Lubis mengatakan, tidak ada rahasia membuat tahu Sumedang. Menurutnya, para pengrajin tahu di sana tetap menjaga proses produksi sesuai dengan warisan para pendahulu, sehingga cita rasanya tetap terjaga hingga kini.
Namun, air dari Gunung Tampomas dekat Sumedang konon membuat air di sana kaya akan kalsium. Air ini pasti terlibat dalam proses pembuatan tahu. Rasa dan keawetan tahu Sumedang tetap terjaga hingga sekarang.
Karena makanan ringan berbahan dasar kedelai buatan pengrajin Sumedang ini sangat populer di Indonesia. Bahkan di daerah yang bukan Sumedang pun sering dijumpai penjual tahu Sumedang yang memiliki rasa yang enak dan berbeda dari yang lain. Tahu Sumedang sendiri memiliki ciri bentuk cangkang dengan tekstur yang kenyal dan nikmat.